Защо много храни трябва да се съхраняват в хладилника

От детството, съвременните хора знаят как да съхраняват храна, но малко хора мислят за това, защо храната се съхранява в хладилника, независимо дали е проста традиция. Накратко може да се обясни, че това е изискване за сигурност, но такъв отговор носи малко информация. За подробни обяснения трябва да се обърнете към някои части от химия и биология.

Храната, оставена в топлината и светлината, се окислява от кислород и се разлага под влиянието на слънчевата светлина, влияе се на прекомерната влажност на въздуха, а други химически и биологични ефекти са фактори, влияещи върху продуктите от негативната страна.

Кой или какво разваля продуктите?

За бремето на всекидневния живот много хора забравят микроорганизмите, които са една от основните причини за развалянето на храната.Гъбите, бактериите и дрождите влизат в храната от околната среда и като намират основа за хранене и репродукция, започват да я обработват, което го прави опасно за човешка консумация. Малките микроорганизми се развиват добре с достъпа на кислород, висока влажност и температура. Обхватът на жизнената активност на бактериите е в интервала от +10 до + 55 ° С.

При поглъщане те причиняват разграждането на протеини и се появяват и се натрупват продукти на разлагането, които не само подушват, но и могат да бъдат отровни. В храната непрекъснато се появяват биохимични процеси, водещи не само до промяна на цвета, но и до разрушаването на въглехидратите и протеините, както и до гранясването на мазнините. Тя може да забави ниските температури, забавя метаболизма на микроорганизмите и растежа им в храната, така че храната се съхранява в хладилника.

Възможно ли е хладилникът да се чуди

Домашен хладилник е място, в което е сухо, тъмно и охладено и температурата идеално се поддържа около + 5 ° С. Това е охлаждането на храната до температура малко над 0 ° C, която гарантира съхранението на продуктите, подлежащи на разваляне, за срока на годност на всеки продукт.При по-ниски температури реакциите на окисляване и разлагане са много по-бавни.

Често срещаните Е. coli и Salmonella престават да се размножават, ако станат достатъчно студени и температурата спадне под + 5 ° C, и Listeria престава да действа, когато температурата е под + 4 ° С. Но не бива да предполагаме, че храната на хладно място ще издържи седмици. Същата супа ще се разваля за около 7 дни (което, разбира се, е по-дълго, отколкото ако се съхранява при стайна температура).

Някои бактерии, образуващи слуз, се развиват добре на повърхността на месото, дори при температура малко над 0 ° С, а плесените гъбички също могат да се развият при по-ниски температури, проявяващи се дори при продължително съхранение на месо във фризера.

Някои хранителни ензими и микроорганизми, съдържащи се в продуктите, продължават да действат дори при прохлада и тяхната активност се определя не само от температурата на околната среда, но и от влажността - толкова повече продуктът съдържа влага, толкова по-активни са процесите и толкова по-малко се съхранява продукта. Замразяването, което превръща водата в твърдо състояние, значително забавя ферментацията и други процеси в храната, но не ги спира напълно.

Смята се, че ако поставите храната във фризера, можете да я съхранявате завинаги, защото жизнената активност на микроорганизмите спира и с това спира влошаването на храната, но процесът на разграждане на протеините продължава, въпреки това, с отрицателни температури, но продължава много бавно. Ето защо продуктите се съхраняват в хладилници и фризери за не повече от предписаните дати.

Особено благоприятна среда за развитието на бактериите са месото и млечните ястия. Ако суровото месо бъде пуснато в хладилник до 1 ден, пълнежът не може да се съхранява повече от 12 часа, тъй като повърхността му е с порядък по-голяма от повърхността на парче месо и много повече бактерии са поставени върху него, затова се влошава по-бързо.

За да има само пресни продукти в къщата, е необходимо да се намали престоя им в топлина до минимум и да се поставят в подходяща опаковка в хладилника, като се спазват периодите на съхранение и температурата.

Колко и как да съхранявате храната в хладилника

Невъзможно е недвусмислено да се посочи най-добрата температура, подходяща за съхранение на всяка храна - степента на нейното охлаждане за безопасност зависи от структурата и процента на водата в нея.Ако храната е пресни преди охлаждане, се приемат следните периоди на съхранение в хладилника:

• сурова риба и месо, отворена консервирана риба - 1 ден;
• колбаси, термично обработена риба - 2 дни;
• топлинно обработено месо, сурова патица и гъска - 3 дни;
• меко сирене, заквасена сметана, варена патица или гъска - 4 дни;
• сурови яйца, твърдо сирене, масло в опаковката - 1 седмица.

За да запазите храната си добре, хладилникът работи в съответствие с препоръките на производителя, като се отдалечава от източници на топлина. Ако е вътре + 35 ° C, а след това вътре в хладилника е малко вероятно, че ще бъде възможно да се поддържа температура под + 8 ° C. В хладилника има няколко температурни зони. Най-близо до източника на студ са месните продукти, а в посока на повишаване на температурата се поставят млечни продукти, млечни продукти, зеленчуци, плодове, които са опаковани така, че да не поглъщат миризми един от друг. Хладилникът не трябва да се запълва с капацитет, оставяйки пропуски за свободно движение на студен въздух.

Химическата кинетика дава следното обяснение: Колкото по-студена е средата, толкова по-бавно се процедират химичните реакции.Каквито и да са другите условия, "охладеният" микроб не може бързо да разваля нищо. Въпреки че химическите реакции изобщо не се спрат поради нестабилността на самите хранителни компоненти (например протеини), а силно охлаждане, което дори може да забави тяхното замръзване. Ето защо храни се съхраняват в хладилника много по-добре, отколкото при нормални температури в жилищен район.